El Ruibarbo es una planta herbácea, perenne y comestible, registrada bajo el nombre científico de Rheum rhabarbarum, originaria del noroeste de Europa y miembro de la familia Polygonaceae. Ronda los dos metros de altura. Su tallo subterráneo es de tipo rizoma y le sirve para almacenar sustancias nutritivas durante el invierno, que es cuando pierde su parte aérea, la cual reaparece nuevamente en primavera.
Se la cultiva por los pecíolos rojizos de sus grandes hojas (que
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