El almendro o Prunus dulcis es un árbol de follaje caducifolio perteneciente a la familia de las rosáceas, originario de la Mesopotamia asiática, donde ya se cultivaba hace más de 4000 años. Llega a medir hasta 35 m. Su tallo es de corteza lisa, verde amarillenta, en los primeros años y luego se torna agrietado y grisáceo en la edad adulta.

Sus hojas son simples, de color verde oscuro, lanceoladas, con bordes dentados o festoneados, de unos 10 cm. de largo. Las flores están compuestas por 5 sépalos y 5 pétalos que pueden ser blancos o de color rosa, miden hasta 5 cm. de diámetro. El fruto o drupa es dehiscente y tiene forma elipsoidal, la semilla es comestible y posee dos tegumentos que la recubren, denominados testa y tegmen.

El almendro es de zonas cálidas por lo que el frío lo afecta. Necesita suelos ligeros y con arena. Se multiplica por injerto realizado sobre otras variedades, como por ejemplo el almendro amargo, que es más resistente al clima y se adapta a suelos desfavorables. A raíz de las hibridaciones los árboles actuales no se polinizan a sí mismos y por ello se siembran de dos variedades diferentes en las cercanías. Las más cultivadas son el Prunus dulcis amara, el Prunus dulcis fragilis y el Prunus dulcis spontanea.

Sus plagas más comunes son los lepidópteros, los pulgones, los coleópteros, las cochinillas y un hemíptero: La Monosteria unicostata o Tigre del almendro.

Del fruto se extrae un aceite que se usa para productos cosméticos y una esencia que es utilizada en perfumería. Las almendras son un excelente alimento pues contienen vitaminas B, D y E, también son ricas en tiamina, riboflavina, niacina y minerales como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio. Hay dos tipos: La marcona, una almendra grande y redondeada que es dulce (se usa para preparar postres y tartas) y la Almendra amarga que es venenosa puesto que contiene un glucósido cianogenético que al entrar en contacto con la saliva humana produce la muerte. Los mayores productores mundiales de almendras son Estados Unidos y España.