La Esparraguera es una planta comestible, dioica, rizomatosa y perenne, de consistencia herbácea, que responde al nombre científico de Asparagus officinalis y es miembro de la familia Asparagaceae (antes Liliaceae). Originaria de Asia Menor hoy en día está distribuida por la mayor parte del planeta.
Posee raíces principales, de forma cilíndrica, que son gruesas y acumulan reservas, cada dos o tres años mueren y surgen otras un poco más arriba en el rizoma, pudiendo contarse los
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