La Chirivía, que responde al nombre científico de Pastinaca sativa, es una planta bienal originaria del norte de Asia que forma parte de la familia Apiaceae (Umbelíferas). Su raíz cónica, gruesa y carnosa, es comestible; tiene aspecto similar al de la zanahoria pero difiere en el color más claro y en que su poder alimenticio es mayor.
El primer año aparecen sus grandes hojas imparipinnadas (formadas por folíolos sésiles con los márgenes profundamente dentados) y durante
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